vendredi 4 mars 2011

Repas de Noël 2010




Avec Marie, notre formatrice, nous avons décidé de préparer un repas de Noël. Il s’est déroulé le 21 décembre 2010 à Riom dans une maison appartenant à EFCA. Il y a plus de place qu’à Vichy et il y a surtout une cuisine assez bien équipée.

Voici le menu de ce repas ainsi que deux recettes plutôt simples à réaliser et bon marché.

Entrée :
Salade verte accompagnée de jambon blanc et de cantal entre deux avec sa vinaigrette au balsamique

Plat :
Cari poulet et son riz basmati

Dessert :
Tarte tatin à la banane


Recette du cari poulet pour 4 personnes

4 cuisses et contres cuisses de poulet
2 gros oignons émincés finement
1 gousse d’ail
3 tomates hachées finement
1 branche de thym
2 c. à soupe de gingembre en poudre ou plus selon le goût
2 c. à café de curcuma en poudre
Huile d’olive, beurre, fond de veau, sel, poivre

Faire dorer les morceaux de poulet préalablement salés et poivrés dans le beurre et l’huile. L’huile empêche le beurre de noircir, il ne faut pas en mettre beaucoup. Réserver les morceaux dans un plat.
Faire revenir les oignons dans le fait tout où le poulet a doré. Les oignons doivent devenir mous et transparents.


 Il faut donc ajouter de l’eau de temps en temps et remuer pour ne pas les brûler. Ajouter environ 2 cuillères à soupe de fond de veau ; la poudre va épaissir la fondue d’oignons, il faut donc délayer avec un peu d’eau.
Rajouter la branche de thym. La laisser mijoter quelques instants pour parfumer les oignons puis la retirer.
Ajouter les tomates finement hachées et préalablement pelées et épépinées. Laisser mijoter à feu doux.
Ajouter le gingembre et le curcuma avant de mettre les morceaux de poulet.


 Les morceaux doivent être légèrement recouverts d’eau.
Laisser mijoter à couvert et à feu doux. Les tomates doivent avoir fondues.
Ajuster les épices et le sel si besoin est. Il se peut que le poulet « rende » un peu de gras ; à ce moment là, écumer le surplus avec une cuillère.



Ce plat peu s’accompagner de riz basmati cuit dans une eau aromatisée au fond de veau.




Tarte tatin à la banane


1 rouleau de pâte brisée
1 dizaine de bananes ou plus selon l’épaisseur souhaitée
½ citron
3 sachets de sucre vanillé
50 g. de beurre

Préchauffer le four à 180°c
Eplucher les bananes et les couper en rondelles d’environ ½ cm de large.



Presser le jus d’un demi-citron et le verser sur les bananes pour éviter qu’elles noircissent.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et verser les sachets de sucre vanillé.
Faire dorer les rondelles de banane en veillant à ce qu’elles ne s’écrasent et ne fondent pas trop et les sucrer légèrement pour enlever l’acidité du citron.

Au fond d’un moule, disposer une grande feuille de papier sulfurisé.

Mettre un léger lit de caramel tout prêt. Il en existe un excellent de la marque Vahiné. C’est un caramel au lait.
Disposer les rondelles de banane le plus à plat possible.
Recouvrir avec la pâte, faire de petits trous pour que la pâte ne gonfle pas.
Enfourner. La tarte est cuite quand la pâte est bien dorée mais pas brune.
Démouler et la servir quand elle est tiède.
Ajouter selon les goûts : de la crème fraîche, de la chantilly ou une boule de glace à la vanille.



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